Kodu ja aed

Kuidas hoida kurgid kogu talve värskena


Mahlasemaid ja lõhnavamaid kurke, mis on kogutud omaenda vooditest või ostetud suvehooajal, peetakse kõige maitsvamateks ja tervislikumaks. Sõna otseses mõttes soovib iga koduperenaine neid värskena hoida, sest talvel ei ole müügil nii maitsvaid esemeid, et isegi värsketel pole suvisele kurgile omast maitset ja aroomi.

Värske kurgi keskmine säilivusaeg on külmkapis umbes nädal. Pärast seda hakkab neis olev niiskus aktiivsemalt aurustuma, nahk kortsub ning tuum muutub pehmeks ja maitsetuks. Lisaks on selliste köögiviljade keemiline koostis peaaegu täielikult muutunud, toiteväärtus väheneb ja halvem on nende välimus. Siiski on mõned huvitavad viisid, kuidas kurke kuni uusaastani värskena ja krõbedaks hoida nagu aiast!

Kuidas valida kurke pikaajaliseks ladustamiseks

Kurkide säilitamiseks peaaegu kogu talve ilma vitamiinide ja maitse kaotamiseta on oluline valida nende köögiviljade õige sort. Niisiis, salatisordid riknevad väga kiiresti, isegi ideaalsetes ladustamistingimustes. Seetõttu tasub võtta marineeritud kurke, mida säilitatakse kauem kauem. Järgmiseks sobivad sordid ja hübriidid:

  • Murom;
  • Nežinski;
  • Vjatšnikovski;
  • Debüüt;
  • Soolamine;
  • Pariisi kornišon;
  • Roheline laine;
  • Võistleja;
  • Libahunnikud.

Väliselt näevad need kurgid välja atraktiivsed, kuna neil on väike suurus (pikkusega kuni 8 cm), sile pind ja ühtlane värv. Isegi kui kurgide sordiehtsust usaldusväärselt teada ei saa, saame teha kindlaks, et need on marineeritud. Tavaliselt on sellistel köögiviljadel järgmised sümptomid:

  • tihe viljaliha väikeste seemnekambritega;
  • nahk on läikiv, kaetud arvukate suurte tuberkulitega;
  • hapukurkide naelu on alati must või tume, kuid mitte valge.

Marinaadide oluline eelis on vastupidavus kahjustustele. Isegi külmkapis säilitavad nad elastsuse ja maitse kauem kui universaalne või salat.

Kuidas hoida kurke värskena kevadeni: parimad viisid

Värskete kurkide säilivusaega on võimalik pikendada talve keskpaigani või kevadeni isegi kodus, ilma spetsiaalsete tööriistadeta. Mõni meetod oli teada juba Venemaal ja mõned leiutasid meie kaasaegsed. Igal juhul on igalühel neist õigus elule ja see on koduperenaiste seas populaarne.

Värsked kurgid enne talve: retsept

Meetod number 1: pankades

Kurkide värskena hoidmiseks on vaja need asetada täielikku vaakumisse. Vaatamata näilisele keerukusele on seda kodus teha üsna lihtne.

  • Esimene ja kõige olulisem tingimus on valida tugevad väikesed kurgid ilma kahjustusnähtudeta.
  • Viljad pestakse põhjalikult jahedas vees. Oluline on mitte hoida neid selles liiga kaua!
  • Kurke ei soovitata pühkida: see võib nende nahka kahjustada.
  • Viljad asetatakse hästi imavale koele ja jäetakse umbes tunniks seisma.
  • Järgmisena pannakse kurgid suurtesse purkidesse. Paagis on vaja jätta vaba ruumi umbes veerand selle kõrgusest. Pange puuviljad tihedalt kokku, et mitte kahjustada.
  • Kurgi vahele konteineri keskele sisestatakse lühike parafiinküünal (võite kasutada metallist aluses väikseid dekoratiivseid küünlaid ilma aroomita!) Ja süüdata see 8-10 minutit. Sel ajal valmistage korkimiseks steriilne metallist kaas, mis peab olema kuiv.
  • Pärast määratud aega põleb pangas olev hapnik ära. Sel ajal peate hoolikalt, et küünal ei kustuks, rullige kaas üles. Jätkates põlemist, kasutab küünal kurgis kogu mahutis olevat hapnikku ja läheb siis välja.

See meetod võimaldab teil hoida kurke toatemperatuuril värskena kuni kevadeni. On oluline ainult vältida valguse sisenemist puuviljapurkidesse.

Meetod nr 2: tünnis (vana originaalretsept)

See meetod võimaldab teil värskeid kurke valmistada värskel kujul ilma vürtside ja soolvee lisamiseta. Seda harjutasid meie esivanemad ja mõnikord leidub seda ikka külades. Sel viisil kurkide värskena hoidmiseks vajate eelnevalt kuumutatud ja kuivatatud puust vanni. Selle põhjale pannakse mädarõika lehed (need takistavad kääritamisprotsesse).

Kurgid virnastatakse vertikaalselt, sabad allapoole. Viljad tuleb panna väga tihedalt, nii et nende vahel poleks lünki. Kui tünn on täis, kaetakse kurgid teise mädarõika lehtede kihiga. Siis korgitakse tünn puust kruusikaanega ja asetatakse tiiki, mille põhjas pekstakse külmi võtmeid.

Selliste kurkide toiteväärtus, nagu ka nende maitse, säilib aga kuni uue aastani. Isegi kevadel jäävad nad krõbedaks, mahlakaks ja lõhnavaks. Ja seda tänu asjaolule, et reservuaaride põhjas hoitakse temperatuuri pidevalt umbes + 4–6 kraadi ning ka puudub täielik valguse ja õhu juurdepääs.

Meetod number 3: keldri-liustikus

See meetod sarnaneb varasemale kurkide värske hoidmise tehnikale. Ainus erinevus on see, et puuviljadega täidetud tünn valatakse ääreni allikaveega (mitte kraaniveega!). Pärast seda pannakse keldrisse, milles liustik on varustatud, tihedalt suletud konteiner.

Meetod number 4: kapsa peas

Kurkide pikaajaliseks säilitamiseks sel viisil peaks ettevalmistamine algama suve alguses. Selleks istutatakse kurgipeenra kõrvale mitu kapsapõõsast. Praegu, kui kapsapead hakkavad ümber pöörama, varastatakse nende keskelt kurk, ilma et see piitsast lahti oleks. Selle meetodi põhiolemus on see, et kapsa lehed ümbritsevad kurgi endiselt kasvavaid vilju tihedalt, blokeerides õhu ja valguse juurdepääsu sellele. Pärast külma ilma algust kaevatakse kapsapead koos maapõuega ettevaatlikult välja ja asetatakse keldrisse juurtega ülespoole.

Selle meetodi eeliseks on roogade ettevalmistamiseks ja köögiviljade töötlemiseks kulutatud aja täielik puudumine. Puuduseks on kapsa pea ja selles sisalduva kurgi, aga ka väheste värskena hoitud puuviljade lagunemise tõenäosus.

Meetodi number 5: valgu kestades

Selle meetodi põhiolemus on luua kurgi pinnale munavalgetest õhukindel kile, et need ei kaotaks oma omadusi pisut kauem kui ilma sellise töötlemiseta.

Valitud kurgid peaksid olema täiesti tervislikud, värsked ja ühtlased ning säilinud sabaga. Need puhastatakse põhjalikult lisanditest, kuivatatakse ja kaetakse kana munavalguga. Koor peaks puuviljad täielikult katma ja enne lattu panemist täielikult kuivama.

Parem on hoida selliseid kurke jahedas ja pimedas kohas, nihutades rohelisi vahatatud paberiga. Maksimaalne säilivusaeg on umbes 60 päeva.

Kui kaua kurke külmkapis hoida

Püüdes kurke külmkapis hoida, teevad paljud koduperenaised vea, pannes need liiga madala temperatuuriga riiulile, mis kiirendab nende riknemist. Selle vältimiseks on parem panna Zelentsy kõige soojemasse ossa, kus temperatuur ulatub +4 kuni +6 kraadi. Sellistes tingimustes võivad nad värskena püsida umbes 3 nädalat.

Kurkide riknemise ohu vähendamiseks peate need panema purkidesse või savipottidesse ning eemaldama ka muud köögiviljad ja puuviljad, mis võivad metaani eraldada (õunad, banaanid, pirnid). Kõige sagedamini põhjustavad nad riiulil olevatele naabritele kahju. Küüslauk aitab kaitsta rohelisi riknemise eest. Võite mitu selle nelki panna kurkidega samasse nõusse.

Külmutamine: teine ​​võimalus on muuta kurgid värskeks

Külmutamiseks sobivad tihedad ja mitte eriti mahlased kurgid. Enne külmutamist tuleb need põhjalikult pühkida ja lõigata kuubikuteks, õlgedeks või kruusideks. Need asetatakse ühe kihina küpsetusplaadile või plaatidele ja saadetakse paariks tunniks sügavkülma. Pärast külmutamist saab kurgid valada tihedasse polümeerpakendisse ja panna kohe tagasi sügavkülma.

Selliseid kurke säilitatakse väga pikka aega, kuni neid sulatatakse.

Kuidas külmutada kurgid talveks

Vaatamata õrnusele ja väljendunud hooajalisusele saate kurke värskena hoida värskena. Selleks peaksite hoolikalt uurima ülaltoodud soovitusi ja neid rangelt järgima.