Nõuanne

5 parimat viisi veini kääritamise peatamiseks kodus

5 parimat viisi veini kääritamise peatamiseks kodus


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kogenud veinivalmistajad teavad, kuidas koduveini kääritamine peatada, igaüks kasutab oma meetodit. Viinamarjadest, puuviljadest või marjadest alkoholi valmistamisel on vajalik ensüüme sisaldav keemiline reaktsioon. Samal ajal eralduvad spetsiaalsed ained, mis lagundavad suhkrud süsinikdioksiidiks ja etüülalkoholiks. Kvaliteetse alkohoolse joogi saamiseks peate teadma, millises etapis ja kuidas seda protsessi sunniviisiliselt katkestada.

Millal peate veini kääritamise protsessi peatama

Kääritamisprotsessi katkestamiseks teatud aja jooksul on vaja vajaliku kangusega, rikkaliku, magusa maitsega veini saamiseks. Kogenud veinivalmistajad soovitavad pärast veini sete eemaldamist enne sulgemist seda aeglustada.

Pärast filtreerimisprotseduuri valatakse joogiks maitse saamiseks rohkem suhkrut. Samal ajal hakkab vein uuesti käärima, kui te seda ei katkesta, osutub toode kuivaks ja väga tugevaks.

Lisaks on vajalik, et mikroorganismid, laktobatsillid, pärmid ei aktiveeruks ega kahjustaks valmistoote kvaliteeti.

Kääritamine on kvaliteetse joogi saamiseks oluline tegur.

Fermentatsioon - suhkrute (glükoos ja fruktoos) töötlemine etüülalkoholiks ja süsinikdioksiidiks, kohustuslik biokeemiline reaktsioon, veinivalmistamise alus. Joogi hulka kuuluv pärm põhjustab selle tootmisel vägivaldset reaktsiooni. Sel ajal pannakse tulevase veini maitse, aroom, värv ja kvaliteet. Humalajoogi valmistamiseks kasutatakse metsveini pärmi või juuretist. Nõutavad on ka järgmised tingimused: soe, pimendatud ja kuiv koht, kus optimaalne õhutemperatuur on + 20 ... + 22 ° С, kuid mitte madalam kui +16 ° С ja mitte kõrgem kui +30 ° С.

Protsess algab toorikus 6–12 tunni pärast, arvestades kogu tehnoloogia järgimist, eristatakse mitut etappi:

  1. Fermentatsioon - pärm hakkab ettevalmistatud toorainega anumas paljunema.
  2. Vägivaldne - pärm hõivab kogu vedeliku mahu, eraldab alkoholi, pinnale moodustub vaht, kuulete iseloomulikku susinat. Kestus - 4-8 päeva.
  3. Vaikne - tulevase veini alus käärib, kuni kogu suhkur on töödeldud, periood sõltub selle sisust, keskmiselt - 20 päeva, pärmi arv väheneb.

Pärast seda valatakse vein puhtasse anumasse, maitstakse, magusa või poolmagusa joogi saamiseks lisatakse suhkrut ja täiendavalt kääritatakse. See kestab 30-40 päeva. Sel perioodil tuleb tulevase toote parema kvaliteedi saavutamiseks pöörata suuremat tähelepanu. Seetõttu on oluline teada, kuidas noores veinis käärimine katkestada.

Kuidas veini käärimine kodus peatada

Viinamarjahumala joogi käärimisprotsessi kodus peatamiseks on mitu erinevat viisi.

Kindlustamine

Üks lihtne viis on käärimise lõpetamine alkoholiga. On teada, et kõrge kontsentratsiooni korral 16% või 17-18% pärm sureb. Seda meetodit on soovitatav kasutada erandjuhtudel.

Oluline on annus õigesti sisestada - tavaliselt kasutatakse selliseid arvutusi. Veinimaterjali suurendamiseks 1 kraadi võrra lisage joogile 2% viina või 1% alkoholi. Viin vajab 2 korda rohkem alkoholi, kuna selle aste on nõrgem.

Näiteks - 10 liitrit veini, kus kangus on 10 kraadi, on vaja seda tõsta 16 kraadini. See tähendab, et vajate 2,4 liitrit viina ja 1,2 liitrit alkoholi.

Pärast vajaliku alkoholi või viina koguse mõõtmist valage see veini, segage hoolikalt. Nii et mõlemad vedelikud on üksteisega põhjalikult segatud, laske tootel 10-15 päeva seista. Mõne aja pärast eemaldatakse saadud jook settest, valatakse pudelitesse ladustamiseks.

Meetodi puudused - vein muutub tugevaks, tunda on viinalõhna, maitse muutub.

Krüostabiliseerimine

Suhkrute keemilised reaktsioonid alkoholi ilmnemisele toimuvad kõrgel temperatuuril. Krüostabiliseerimise või külmaga kääritamise peatamise meetod soovitab joogi panna ruumi, kus õhutemperatuur on langetatud + 2 ... + 10 C. Kuid madalam temperatuur ei ole soovitatav, see rikub noore veini maitset. Nad hoiavad seal jooki 5 päeva jooksul, sel ajal veinipärmi aktiivsus peatub ning nad settivad nõude põhja. Sellisel juhul ei sure pärm täielikult, vaid läheb peatatud animatsiooni või "talveunne".

Seejärel tuleks alkohoolne jook tühjendada, nii et pärm jääb põhja. Veiniga mahuteid hoidke temperatuuril kuni +16 C.

Krüostabiliseerimise plussideks on see, et joogi maitse, värv, lõhn ei muutu ja see kergendab. Miinused - protseduur ei taga pärmi täielikku settimist, võib-olla jääb veinis väike kogus.

Pastöriseerimine

Pastöriseerimine, järgmine meetod käärimise peatamiseks, on veinimaterjali kuumtöötlus. Kuumutamisel kõrgel, üle 50 ° C temperatuuril sureb pärm ja käärimisprotsesside taastamise oht on välistatud. See meetod võimaldab teil ka jooki desinfitseerida ja haigusi ennetada. Protseduur viiakse läbi kodus suures mahutis, põhja pannakse puitplaadid, valatakse vett ja pannakse veinõu. On oluline, et vedelik kataks pudelites veini taseme.

Jook kuumutatakse temperatuurini 50-60 ° C ja loendatakse 15-20 minutit. Enne protseduuri jahutatakse vein temperatuurini 10 ° C. Kodus veini kuumutatakse veevannis. Suletud korgiga pudelid asetatakse külma veega anumasse, seal lastakse termomeeter alla, kuumutatakse 15-25 minutit.

Temperatuur ei tohiks ületada +68 ° С.

Pärast mitu minutit hoidmist pann eemaldatakse, jahutatakse temperatuurini + 35 ° C, eemaldatakse anumast. Seejärel lastakse jahtuda toatemperatuurini ja eemaldatakse. Protsessi ajal on oluline temperatuuri kontrollida, et jooki mitte keeta.

Kuumtöötluse puudused on joogi maitse halvenemine ja aroomi vähenemine.

Kaaliumsorbaadi kasutamine

Fermentatsioon peatatakse sorbiinhappe kaaliumsoola abil. See meetod sobib rohkem veinitehastele.

Kaaliumsorbaat muudab pärmi passiivseks, kuid ei tapa seda täielikult. Sellisel juhul toimib aine nii, et pärmirakkude ärkamine või paljunemine on välistatud. Pärast settest eemaldamist lisatakse ravim parema maitse saamiseks koos suhkruga. Seda kasutatakse sageli koos vääveldioksiidiga.

Kasutades kaaliumvesiniksulfiidi või Campdeni tablette

Veinivalmistajad kasutavad säilitusaineid ka kääritamise inhibiitoritena, kuid need ei peata veinipärmi aktiivsust täielikult. Nad on võimelised hävitama võõraid baktereid ja ennetama haigusi.

Sellisel juhul on oht, et ülejäänud elusrakud paljunevad, siis käärimine taastub. Nende vahendite kasutamisel peate järgima ravimite täpset annust. Suur annus viib alkoholi maitse ja kvaliteedi halvenemiseni.

Kas kääritamise ajal on võimalik juua koduveini?

Noore veini joomine väikestes annustes parandab ainevahetust, suurendab söögiisu, aitab toime tulla unehäirete, stressiolukordadega. Jook sisaldab palju kasulikke aineid, see viitab täielikult küpsenud tootele.

Kääritamata veinil on maitse maitse, käärimisastme, tugevuse määramiseks lubatud vaid veidi maitset. Joomine ei ole soovitatav enne, kui jook peab valmistamise kõiki etappe täielikult vastu. Ikka on palju fuseliõlisid ja muid lisandeid. See võib kahjustada maksa, seedetrakti, kardiovaskulaarsüsteemi ja põhjustada allergiat.


Vaata videot: How to Make Cider at home (November 2022).