Juhised

Viinamarjade purusti: valikureeglid ja omavalmistamine


Pärast viinamarjade koristamist hakkavad paljud aednikud, eriti tehnilisi sorte kasvatavad aednikud, tegema omatehtud veini. Esimeses etapis peate muidugi marjad tükeldama, purustades need viljalihaks.

Kui varem oli kombeks marju jahvatada otse käte või jalgadega, siis praegu on see mitte liiga hügieeniline meetod asendatud moodsate täitematerjalidega - purustid. Nad võimaldasid automatiseerida tööd ja säästa aega ja energiat suure hulga armastatud alkohoolsete jookide valmistamisel.

Purusti eesmärk ja tööpõhimõte

Peaaegu kõigil marjade purustamiseks mõeldud purustidel on väga lihtne, kuid samal ajal tõhus konstruktsioon. Seadmed koosnevad laadimispunkerist, paarist paralleelselt paigaldatud purustusrullikust ja mahutist paberimassi kogumiseks.

Töötlemiseks vajalik viinamarjade maht laaditakse spetsiaalsesse vastuvõtuanumasse. Seejärel võetakse purustusrullid kasutusele mehaaniliste või elektrienergia abil, mis purustavad viinamarjad ja viivad selle viljalihakollektorisse.

Selle seadme peamised omadused on purustusrullide hammaste vahelise tühiku olemasolu ja nende pöörlemine eri suundades. See vahe võimaldab jätta viinamarjaseemned terveks, mis on kvaliteetse veini saamiseks väga oluline. Kahjustatud luud annavad valmis joogile liigse kibeduse, mis on tingitud neis sisalduvast liiga palju tanniinist.

Purustajate sordid

Tänapäeval on võimalik viinamarjade jaoks osta puidust, plastist või roostevabast terasest purustajaid. Kvaliteedimooduli peamine tingimus on marjade purustamisel osalevate osade tootmine materjalidest, mis pole tundlikud oksüdeerumisele.

Lihtsaim võimalus on puust purusti. Mugavam ja kaasaegsem variant on manuaalne või elektriline purusti, mis on varustatud kammiseparaatoriga. Kvaliteetsed roostevabast terasest purustid, mida on väga lihtne puhastada ja pesta.

Viinamarjapurusti

Peenestid eraldajaga ja ilma

Viinamarjakommid võivad anda veinile kvaliteetsetele jookidele iseloomuliku karastavuse ja küllastumise. Kuid nende ülemäärane kogus põhjustab sageli joogi mõru või ebameeldivat maitset ning mõjutab ka negatiivselt selle värvi ja läbipaistvust. Ja kui punaste veinide valmistamisel lubatakse viinamarjakombeid mitte eemaldada, siis valgete veinide puhul on see protseduur kohustuslik.

Viinamarjade töötlemiseks kasutatavaid kompressorid on kahte peamist tüüpi.

Rulli purustid

Selline täitematerjal vastab kõige paremini veinide tooraine valmistamise tehnoloogia nõuetele ja võimaldab teil saada kvaliteetset virret. Meie riigis on selliste purustite tootmine loodud. Tööpõhimõte põhineb rullide ja kammi eraldaja tööl. Paar või enam horisontaalset rulli on silindrilised ja pöörlevad vastassuunas. Rullide vahelise tühiku suurust reguleerib spetsiaalne seade. Rullidel on gofreeritud, sile või lobedane pind ja need võivad olla nelja-, kuue- ja kaheksa labaga. Peamiselt kasutatavad profiilirullid.

Tsentrifugaalsed löögipurustid

Tsentrifugaalpurustid ehk CDG võivad olla nii vertikaalsed kui ka horisontaalsed. Viinamarjade purustamisprotsess toimub rootori pöörlemisel kiirusega kuni 500 p / min. Selle kammieralduspurustite variandi kasutamist iseloomustab virde kõige täielikum saagis koos suurenenud värvainete ja fenoolsete ainete kogusega. Reeglina kasutatakse CDG-d punase viinamarjaveini valmistamisel.

Mehaanilised ja elektrilised purustid

Tavalise elektrilise purusti tööpõhimõttel on mehaanilise seadme toimimisest pisut erinevusi. Eripäraks on spetsiaalse kammieraldaja olemasolu, mis on võlli ja spiraalsete labadega horisontaalne silinder. Sellised elemendid võimaldavad teil kiiresti ja tõhusalt eraldada viinamarju harjadest. Spiraalsete labade järkjärgulise liikumise tagajärjel lükatakse servad välja. Purustusmahutisse sisenevad ainult mahl ja puhtad viinamarjad.

Purustajate kasutamise eelised

Viinamarjade purusti on veinitootjate jaoks kasulik ja praktiline seade. Sellise seadme kasutamisel veini valmistamisel on mitmeid eeliseid:

  • paberimassi tehnoloogiliste kadude mitmekordne vähendamine;
  • paberimassi küllastumatuse puudumine komponentidega, mis pole lõpptoote jaoks ebasoovitavad;
  • aja ja vaeva kokkuhoid;
  • kvaliteetsema paberimassi saamine;
  • seadme disain on lihtne, usaldusväärne ja väga vastupidav;
  • elektri puudumisel saab kasutada käsitsi või mehaanilist purusti;
  • kvaliteetne roostevabast terasest purusti on korrosiooni eest usaldusväärselt kaitstud ega anna viinamarjamahlale lõhnu.

Tuleb meeles pidada, et kammieraldajatega varustatud purustajaid ei kasutata muskaatviinamarjade töötlemisel.

Samuti soovitame teil lugeda viinamarjapresside artiklit.

DIY purusti valmistamine

Lihtsat, kuid üsna tehnoloogiliselt arenenud viinamarjapurustit on oma kätega üsna lihtne valmistada. Väikese koguse omatehtud veini puhul pole mõtet osta tehase kujundust, mis, muide, on üsna kallis. Sellise täitematerjali iseseisev tootmine võtab natuke aega ja tõhususe osas pole see vaevalt halvem kui kauplustes müüdavad seadmed.

Purusti valmistamise juhised:

  1. Mis tahes materjalist korpuse valmistamiseks on kõige eelistatavam variant kvaliteetsed tammelauad.
  2. Torust trumli või peksjavõlli valmistamine ja selle varustamine 1,5 mm paksuste roostevabast terasest labadega
  3. Pikisuunaliste piludega plastlaagrite kujuliste laagrite valmistamine, mis võimaldab teil muuta trumli ja teki vahelise tühiku suurust.
  4. Trumli paigaldamine 1,4 cm läbimõõduga metallvardaga laagritele libisemiseks mõeldud plastpukside kujul.
  5. Paigaldamine nõgususe või teki peksmise võlli alla, mille mõõtmed sõltuvad marjade suurusest. Kõige sagedamini kasutatav rest on tekk, mille kärg on väikese marja puhul 7,5 x 14 mm ja suure viinamarja marja puhul 12,5 x 25 mm.
  6. Käepideme paigaldamine, millega hakatakse laagrite peksmise võlli vedama.

Valmistatud käsipurusti paigaldatakse paberimassi kogumiseks mõeldud mahutile. Mezzanine'ina saab kasutada peaaegu kõiki mahuteid, kuid eelistada tuleks toiduks kasutatavast plastikust või roostevabast terasest valmistatud tünnid või mahutid.

Viinamarjapurustaja DIY

Nii ostetud kui ka omavalmistatud viinamarjade purustamiseks mõeldud seade saab veinitootjate jaoks asendamatuks tööriistaks. See mitte ainult kiirendab ja hõlbustab viljaliha valmistamist, vaid aitab saada ka läbipaistvamat, maitsvat ja aromaatset koduveini.