Nõuanne

Temperatuur veini vaikseks kääritamiseks kodus, kas vajate veetihendit

Temperatuur veini vaikseks kääritamiseks kodus, kas vajate veetihendit


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Koduveini vaikne käärimine on valmistamise viimane etapp. Sel perioodil on oluline jooki jälgida ja mitte lasta protseduuril oma rada kulgeda, kuna sel juhul on joogi riknemise tõenäosus suur. Vaikne käärimisprotsess kestab kuni 1 kuu ja on rahulik. Lõpus märkab veinimeister õhukese pruuni sette moodustumist ja gaasimullide lakkamist. Jook ise muutub läbipaistvaks ja paljastab kimp.

Protsessi funktsioonid

Vaikne kääritamine toimub madalamal temperatuuril kui tugev käärimine. Seda indikaatorit tuleks hoida +12 ° С juures, samas kui teravad kõikumised ja langused on vastuvõetamatud, mida on tavapärastes kodutingimustes keeruline tagada.

Veini määramine toimub järgmistes ruumides:

  • kelder;
  • lodža;
  • kütmata tuba.

Kui temperatuur on soovitatust madalam, kuid mitte negatiivne, võtab käärimisprotsess kauem aega. Teine tingimus mõjutab lõpptoote kvaliteeti.

Sellega seoses ei ole soovitatav kodus valmistada kergeid isetehtud veine, parem on valida kanged ja magusad.

Mis vahe on tugeval kääritamisel vaiksel kääritamisel?

Jõuline ja vaikne kääritamine erinevad üksteisest nii protsessi olemuse kui ka kestuse poolest. Need esindavad sama protsessi kahte etappi. Esialgu algab veinis hoogne käärimine, mida iseloomustab suures koguses suhkru ja pärmi olemasolu ning rohke süsinikdioksiidi eraldumine. Selle etapi kestus on kuni 3 nädalat, pärast mida muutub reaktsioon vähem vägivaldseks.

Vaikse kääritamise etapis lakkab süsinikdioksiid peaaegu täielikult eraldumast, veinis on vähe suhkrut, see heledaks ja muutub läbipaistvaks. Jook on peaaegu valmis, kuid mõnikord kulub protseduuri lõpuleviimiseks rohkem kui üks kuu. Just selles faasis moodustuvad veini maitseomadused.

Kas vajate veetihendit?

Lõhnalõks mängib olulist rolli joogi valmistamise esimeses etapis. Süsinikdioksiid pääseb selle kaudu välja, kuid hapnik ei tungi tagasi. Kui sellist seadet ei olnud, võib anum liigsest rõhust lõhkeda.

Kui veetihendit pole, kasutavad veinivalmistajad tavalist kummikinnast, mille ühes sõrmes torgatakse nõelaga auk läbi. Kui süsinikdioksiidi eraldumise protsess on lõpule jõudnud ja kinnas kukub, saab selle eemaldada.

Optimaalne temperatuur

Veini valmistamise käigus on oluline jälgida temperatuuri režiimi. Kui temperatuur on liiga madal, siis käärimine peatub. Sama juhtub siis, kui indikaator ületab +30 ° С. Teravad temperatuurihüpped mõjutavad protseduuri negatiivselt. Optimaalseks näitajaks peetakse +15 - +20 ° С.

Protsessi etapid

Koduvein läbib mitu kääritamisetappi. Esimene neist on tormiline, mis algab mõne tunni jooksul pärast tooriku ettevalmistamist. Seda iseloomustab intensiivne mullitamine, vahu tekkimine pinnale, põgeneva süsinikdioksiidi susisemine. Sellega seoses on soovitatav konteiner toorikuga täita kahe kolmandiku võrra. See etapp kestab umbes 1 nädal.

Sekundaarset kääritamist nimetatakse ka vaikseks. See jätkub seni, kuni pärm on kogu suhkru töötlenud. Selle etapi lõpukuupäev sõltub selle sisust. Keskmiselt peatub protsess 1 kuu pärast, kuid mõnikord võtab see kauem aega. Seda saab määrata süsinikdioksiidi heitmete täieliku lakkamise kaudu. Tähtis on mitte seda hetke kasutamata jätta ja mitte sete veini üle eksponeerida, et mitte rikkuda lõpptoote maitset.

Kui kaua võtab aega veini vaikne käärimine?

Vaikse käärimisprotsessi kestust mõjutavad mitmed tegurid:

  • temperatuur;
  • kasutatud pärm;
  • suhkru kogus;
  • kasutatud tooraine.

Keskmiselt kestab kogu protseduur 30–90 päeva. Neist umbes 20 päeva on ette nähtud vaikimiseks. Mõnel juhul pikendatakse seda perioodi märkimisväärselt.

Võimalikud probleemid

Koduveini valmistamise käigus peavad veinivalmistajad seisma silmitsi järgmiste probleemidega:

  • veetihendi või -torude kahjustus;
  • temperatuuri režiimi rikkumine;
  • kõrge või madal suhkrusisaldus;
  • loodusliku pärmi ebapiisav aktiivsus.

Joogi riknemise vältimiseks on oluline leida põhjus ja kõrvaldada see õigeaegselt. Esimesel juhul on lõhnapüüdja ​​soovitatav asendada või parandada olemasolevate tööriistade abil. Kui temperatuuriindikaatorid ei ühti, viiakse veiniga anum mugavamate tingimustega ruumi. Suhkrusisaldust mõõdetakse spetsiaalse seadme - ariomeetri abil. Pärmi aktiivsust suurendatakse uue portsu veini juuretise lisamisega või mõne pesemata viinamarja või rosina joogi sisse viskamisega.

Kuidas lõpetada käärimine valmis veinis

Noores veinis sisalduvad mikroorganismid on igal ajal võimelised taasalustama tegevust ja kutsuma esile käärimisprotsesside taastamise. Selle põhjuseks on erinevad tegurid, sealhulgas temperatuuri kõikumine. Selle tagajärjel kaotab jook oma maitse ja isegi halveneb. Selle vältimiseks on soovitatav kasutada tõestatud meetodit fermentatsiooni kunstlikuks peatamiseks:

  • krüostabiliseerimine;
  • pastöriseerimine;
  • alkoholi lisamine.

Pastöriseerimine on kuumtöötlus, mille eesmärk on mikroorganismide hävitamine ja fermentatsiooniprotsesside taastumise vältimine.

Krüostabiliseerimine on sarnane protseduur, ainult see viiakse läbi külmaga. Samal ajal jõuavad temperatuurid + 5-0 ° С. Vältige protsessi taaskäivitamist, lisades veinile viina või alkoholi. Iga joogiastme kohta lisage 2% viina või 1% alkoholi. Selle tehnika kasutamine on ebasoovitav nende inimeste jaoks, kellele kangendatud vein ei sobi või ei meeldi.


Vaata videot: Pearu Paulus - Vala veini Laula mu laulu 3. hooaeg - 5. saade (Oktoober 2022).