Nõuanne

Parimad retseptid veini valmistamiseks hapudest viinamarjadest kodus

Parimad retseptid veini valmistamiseks hapudest viinamarjadest kodus


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Happesuse tase on viinamarjade kõige olulisem parameeter. Marjas olevad viin- ja õunhapped moodustavad 90%, ülejäänud 10% eraldatakse orgaanilistele, aromaatsetele fenoolhapetele. Suurenenud happesuse korral kasutatakse puuvilju veini, puuviljajookide valmistamiseks. Veinivalmistajad soovitavad veini valmistada hapukatest viinamarjasortidest. Happesuse taseme reguleerimisega saate maitsva, aromaatse joogi.

Protsessi funktsioonid

Marju korjatakse käsitsi septembri lõpus kuiva ilmaga. Kogutud kobaraid ei pesta, et marjadel metsikut pärmi säilitada. Need stimuleerivad käärimist. Koristatud saak sorteeritakse mädanenud, lõhenenud, roheliste ja täpiliste isendite eemaldamisega.

Kvaliteetse toote saamiseks tuleb järgida järgmisi tingimusi:

  1. Vein on valmistatud värsketest marjadest. Tähtis on mitte viinamarju püreeks jahvatada. Purustatud luud lisavad joogile kibedust.
  2. On vaja järgida joogi väljendamise, ülekandmise tingimusi. Õigeaegse filtreerimise korral halvenevad veini maitseomadused.
  3. Veinivalmistajad eelistavad joogi valmistamiseks puidust, plastikust, emaileeritud anumaid. Soovitav on kasutada klaasist ja roostevabast terasest nõusid. Ärge kasutage metallist potte.
  4. Marju ei pesta ega loputa. Puuviljade pesemisprotsess aitab metsiku pärmi pinnalt eemaldada. Need on vajalikud nende loodusliku keskkonna säilitamiseks, patogeensete mikroorganismide arengu vältimiseks.
  5. Hallituse, bakterite olemasolul muutub vein hapuks. Seda protsessi saab vältida anumate ja instrumentide steriliseerimisega.

Pudelid pestakse seebi / sooda lahusega, põletatakse keeva veega, loputatakse. Mahuteid kuivatatakse looduslikult või paberrätikutega.

Millised sordid sobivad

Viinamarjaveini valmistamiseks sobib mis tahes saadaval olev sort. Saaki saate teha tumedate, kergete hapude viinamarjadega. Neid kasutatakse eraldi või omavahel kombineerituna.

Veini jaoks sobivad ideaalselt sellised sordid:

  • Platovski;
  • Kristall;
  • Regent;
  • Sõprus;
  • Saperavi;
  • Stepnjak;
  • Festivalny;
  • Kastepisar;
  • Valge Muscat;
  • Magarachi esmasündinu;
  • Feteaski;
  • Sylvaner.

Sellised viinamarjad on hoolduses tagasihoidlikud ja kõrge suhkrusisaldusega. Maitset saate lahjendada Isabella, Lydiaga. "Veini" eliitsordid - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling võivad õilistada veini maitset, paljastada selle maitsepaleti.

Mida on retsepti jaoks vaja

Peamised veini valmistamise tooted on:

  • hapud viinamarjad;
  • vesi;
  • granuleeritud suhkur;
  • juuretis.

Inventarist vajate klaaspudelit, emaili vaagnat, marjamassi segamiseks mõeldud puidust spaatlid, veetihend. Pärast pesemist, keetmist, kuivatamist fumigeeritakse pudelid väävliga.

Pärast koristamist sõtkutakse marju käsitsi. Selles etapis on oluline kasutada kummikindaid - need kaitsevad käte nahka plekide ja ärrituste eest. Kindad takistavad ka käteidude sattumist jooki.

Viljad peavad olema küpsed. Rohelistes viinamarjades on happesuse tase tõusnud, suhkrut on vähe.

Üleküpsenud puuviljad aitavad kaasa äädika kääritamisele, pressitud mahla muutumisele äädikhappeks.

Hapet saab neutraliseerida, lahjendades veini veega. Sellisel juhul võib toote maitse halveneda. Seda tehnikat kasutatakse siis, kui viinamarjade happesus sarnaneb sidruniga.

Kuidas teha kodus haputest viinamarjadest veini

Hapu viinamarjaveini mõõdukas tarbimine aitab kaasa:

  • kardiovaskulaarsüsteemi haiguste ennetamine;
  • rõhu normaliseerumine, unerežiimid;
  • seedesüsteemi, hingamissüsteemi toimimise parandamine;
  • immuunsuse suurendamine, väsimuse leevendamine;
  • autoimmuunsete protsesside kõrvaldamine.

Veini valmistamiseks peate varuma:

  • hapud viinamarjad 10 kg;
  • granuleeritud suhkur 3 kg.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

  1. Viinamarjad sorteeritakse, purustatakse, segatakse veega.
  2. Segage mass suhkruga (2 kg), segage, pange 4 päevaks kuumaks, aeg-ajalt segades.
  3. Mass pressitakse välja, vedelik filtreeritakse, segatakse ülejäänud suhkruga (1 kg). Segu segatakse, valatakse puhtasse pudelisse, kaetakse veetihendiga.
  4. 30 päeva pärast lakkab vedelik käärima ja kaetakse setetega. Vein valatakse kummitoru abil pudelisse, soovi korral segatakse suhkruga.

Kui virre ei käärima, segatakse see rosina või veinipärmi juuretisega. Segu juuretisega infundeeritakse 3-4 päeva. Valmis jook on hermeetiliselt suletud, saadetakse infundeerimiseks 1 kuu jooksul. Vedelik filtreeritakse, valatakse steriliseeritud pudelitesse, suletakse ja saadetakse püsivasse hoiukohta.

Fermentatsiooni puudumine / kadumine 6. päeval tähendab, et:

  1. Pudel on rõhu all. Sellisel juhul kontrollitakse mahuti hermeetiliselt.
  2. Suhkrusisaldus on suurenenud. Virre muutub säilitusainena, peatades käärimisprotsessi. Olukorra parandamiseks valage vette, värske mahl (20-140 ml 1 liitri virre kohta).
  3. Pärm on lakanud töötamast. Need aktiveeritakse juuretise, pesemata marjade või rosinatega, veinipärmiga.
  4. Alkoholi kontsentratsioon joogis on jõudnud 14% -ni.

Fermentatsiooniprotsesside lõppemise määrab veetihend - see lõpetab vurritamise. Sellisel juhul kuivendatakse sete, see aitab säilitada veini läbipaistvust, aroomi ja juurida kibedust.

Kuidas ja kui palju saate salvestada

Veinivalmistajad soovitavad kasutada spetsiaalseid veinipudeleid - need on vastupidavamad, pitseeritud korkidega.

Oluline samm on pudeli steriliseerimine. Neid pestakse sooda / seebi lahusega, loputatakse, valatakse üle keeva veega.

Vein valatakse servani, jättes 1,5-2 cm kaugusele. Joogi hoidmiseks peate valima pimedas, kuivas jahedas mõõduka niiskustasemega koha, näiteks kapp, kelder, kelder. Valgeid veine hoitakse temperatuuril + 6-7 umbesC, punane - temperatuuril + 8-13 umbesC. Pudelid asetatakse horisontaalselt - see tagab korkide elastsuse, anumate hermeetilise sulgemise.

Sametiste, tihedate, magustoidu, liköörpunaveinide laagerdumisperiood on 1,5–2 aastat. Helepunaseid veine tarbitakse pärast esimest aastat. Rikaste aromaatsete valgete veinide küpsemine võtab 6-12 kuud, kergete jookide infusioon kestab 3-6 kuud.


Vaata videot: Pizza al molde Vs pizza a la piedra (Oktoober 2022).