Nõuanne

Maitsva vanaema retsept, kuidas arbuusid talveks tünnis soolata

Maitsva vanaema retsept, kuidas arbuusid talveks tünnis soolata


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Endise NSV Liidu riikides on üks levinumaid suupistete valmistamise tüüpe arbuuside soolamine tünnis. Igal perel on nende fermenteerimiseks oma spetsiaalsed retseptid: arbuusidele lisatakse marineerimiseks õunu, kapsast, kasutatakse erinevaid vürtse ja ürte. Mahuti võib olla kas puidust või plastikust. Soolatud puuviljad kaunistavad lisaks igapäevasöögile ka pidulikku pidusööki.

Marineeritud ja soolatud arbuusid valmistatakse eranditult ilma äädika kasutamiseta. Arbuusides sisalduvad piimhappebakterid osalevad juuretise protsessis, samal ajal kui peate marineerima äädikaga.

Nii marineeritud kui marineeritud marjadel on oma maitseeelised, kuid mao jaoks on kõige kasulikum tünnides soolamisel valmistatud arbuusid. Nad salvestavad kehale kasulikke aineid. Selle meetodi puuduseks on vajadus keldri või majapidamisruumi järele, kuhu saaksite paigaldada hapukurkide tünni.

Soolamise näpunäited

Arbuusid võib soolata kiilude või tervete puuviljadega. Keedetud suupistete maitse võib olla hapukas, magus, soolane. Vürtsidena lisatakse sinepit, suhkrut või muid maitseaineid.

Marineerimiseks on parem kasutada roosasid marju. Üleküpsenud isendid, mis keetmisel muutuvad viskoosseks, maitselt ebameeldivaks, ei sobi. Eelistada tuleks kahjustamata puuvilju, millel on õhuke koor ja tihe viljaliha.

Arbuuside talveks tünnidesse soolamine on kõige parem sügise alguses. Sel ajal on õhutemperatuur madalam kui suvel, mis on vajalik käärimisprotsessi jaoks.

Terved kääritatud arbuusid tünnis

Selle kääritamise jaoks sobivad umbes 15 cm läbimõõduga köögiviljad. Need pannakse tünni tünni, pestakse hoolikalt ja keedetakse keeva veega. Kääritamisprotsessi saab kiirendada, kui augud mitu korda kahvli või kudumisvardaga läbi torgata.

Seejärel täidetakse tünn ettevalmistatud soolveega tasemeni, mis on kõrgem kui marjad asuvad. Soolvee valmistatakse puhastatud või kaevuvett, lisades koostisosi 10 liitri kohta - 500 g soola ja sama kogus suhkrut. Sellistes proportsioonides on maitse õrn, magusate, soolaste ja hapukate nootidega. Kui majapidamised eelistavad rikkalikumat maitset, on soovitatav suurendada soola kogust kuni 800 g ja vähendada granuleeritud suhkrut 400 g-ni.

Nii et puuviljad ei hõljuks, vaid kastetaks soolvees, asetatakse peal rõhumine. Sel eesmärgil kasutatakse puidust katet. Paariks päevaks pannakse tünnid keskmise temperatuuriga tuppa ning seejärel tihedalt kinni ja asetatakse jahedasse kohta, näiteks keldrisse. Umbes 20 päeva pärast saate ravida valmis marineeritud kurkidega.

Tünni arbuusid hapukapsaga

Ülaltoodud viisil valmistatud tünnile lisatakse kiht hakitud kapsast (umbes 10 cm), peal marjakiht ja seejärel uuesti hakitud kapsas. See täidab kogu tünni. Kapsas peab olema eelnevalt soolatud, 60 g 1 kg marjade kohta. Arbuusid on kihistatud õunte või küpsemata tomatitega.

Iga puuvilja vahele on vaja panna hakitud kapsas, et arbuusid üksteist ei puudutaks. Soolvee valmistatakse tavalisel viisil (0,5 kg soola ja 0,5 kg suhkrut 10 liitri vedeliku kohta). Algkultuur: 2 päeva temperatuuril -20 - 22 kraadi ja seejärel keldris. Optimaalne on lõpetada soolatud arbuuside joomine enne talve keskpaika.

Aeg-ajalt on vaja tünni sisu kontrollida. Kui soolvee pinnale on tekkinud hallitus, tuleb see kohe eemaldada ja valada värskelt valmistatud soolvee.

Marineeritud arbuusid arbuusimahlas

Pärast keeva veega desinfitseerimist pannakse soolatud viilud põhja, puidust korralikult valmistatud tünni, mille kiht on umbes 10 cm, ja seejärel terved puuviljad. Iga uus kiht piserdatakse hakitud paberimassi abil.

Pärast tünni täitmist lisatakse sel viisil pressitud arbuusimahl. 50 kg tervete puuviljade jaoks vajate umbes 25 kg hakitud viilu. Pärast nädalast infusiooni normaalsel temperatuuril lastakse tünn keldris ladustamiseks alla. Soolamine on kasutusvalmis veidi varem kui kuu aega hiljem.

Tünniga marineeritud arbuusid vürtsidega

Marineeritud marjadele vürtsika maitse lisamiseks kasutatakse järgmist:

  • mädarõika juured;
  • koriander;
  • ingverijuur;
  • küüslauguküünt;
  • piment;
  • seller;
  • paprika kuum pipar.

Need vürtsid jaotuvad puuviljadega täitmise ajal ühtlaselt kogu anumasse enne selliste arbuuside tünnis soolamist ja soolvee valmistamise retsept on sarnane eelmiste meetoditega.

Hapukapsas keraamilistes vaatides

Kuna arbuuside tünnis soolamine pole kõigi perede jaoks parim variant, võite marju kääritada väikestes keraamilistes tünnides. Tihedad arbuusid lõigatakse pikuti väikesteks viiludeks. Pestud anum valatakse keeva veega ja kuivatatakse. Altpoolt levib rohelisi, teravaid paprikaid, küüslauku ja muid vürtse. Seejärel asetatakse magusad puuviljad. Peal asetatakse küüslauk ja lauarohtude oksad. Pärast anuma täitmist lisage soola ja mustad pipraterad.

Arbuuside soolamise retsept näeb ette, et kasutatav vesi peab olema pärit allikast või kaevust. See keedetakse, jahutatakse veidi soojaks ja valatakse tünnis arbuusidele. Peal tuleb paigaldada koorem, et tünni sisu ei hõljuks. Pärast kääritamisprotsessi algust viiakse anum külma ruumi. Kui arbuusid on vedeliku imendunud, lisatakse soolvee vajalikule tasemele.

Kui tünni maht on liiga suur, võite kasutada klaaspurki. Ülejäänud kääritamisprotsess sarnaneb eelmiste retseptidega.

Optimaalne temperatuur arbuuside pikaajalisel säilitamisel on +3 kraadi. Nagu gurmaanid nõustuvad, on puidust tünnides soolamine kõige ideaalsem variant.

Soolatud arbuus kuumade paprikate ja ürtidega

Iga 5 kg magusate puuviljade kohta vajate:

  • 1 tšillipipart;
  • keskmine küüslaugupea;
  • 1 tl pipraterad;
  • hunnik rohelisi (petersell ja / või till).

Keskmise suurusega arbuusiviilude kihtidega täidetud tünn täidetakse ettevalmistatud soolveega. Selle arbuusi koguse jaoks on vaja 3 liitrit vedelikku. Sellele mahule lisatakse 170 g soola ja granuleeritud suhkrut. Soovitatav on kasutada puhastatud vett, kloori lisanditeta. Vürtsid jaotuvad mahuti täitumisel ühtlaselt.

Pange kindlasti pealmine koormus, nii et kõik koostisosad oleksid soolvees. Koormana kasutavad mõned puidust või keraamilisele ringile kinnitatud hästi pestud ja keedetud looduskivi. Pärast soolvee käärimist lastakse tünn keldrisse ja marineeritud marjad jäetakse sinna ladustamiseks.

Sinepipulbriga marineeritud arbuuside retsept

Enne arbuuside marineerimist peate varuma 100-liitrist puidust või plastikust tünni.

See maht nõuab:

  • 20 tk keskmise suurusega puuviljad;
  • pool pakki sinepipulbrit;
  • suhkur - 400 g;
  • puhastatud vesi või vesi kaevust - 10 liitrit.

Valige puuviljad ilma nähtava nahakahjustuseta. Soovitav on valida nende suurus ligikaudu sama, kaaluga 2-3 kg. Loputage jooksva vee all ja tühjendage või kuivatage rätikuga.

Lõika iga marja vars ära, torgi küljed puidust vardaga läbi mitmesse kohta, mis võimaldab soolalahusel kiiremini vilja tungida ja käärimisaega lühendada.

Soola vesi ämbris ja lisage vastavalt retseptile suhkur, sinepiseemne pulber. Oodake, kuni kõik kristallid lahustuvad. Valage tünniga asetatud puuviljad ettevalmistatud soolveega. 3 nädala pärast on suupiste valmis.


Vaata videot: Sanderisöögisaade - Kotletid (Oktoober 2022).